Portulaksalat

Zutaten (2 Portionen):

• 200g Portulakblätter ( Portulak / Postelein / Bürzelkraut )
• 150 g geviertelte Cherrytomaten
• 50 g Mandelstifte
• Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
• frischer Parmesan

Dressing:

• 3 TL Walnussöl
• 2 TL Sherry-Essig
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:

• Waschen Sie die Portulakblätter und verteilen Sie sie mit den geviertelten Tomaten auf zwei Schalen.
• Bereiten Sie aus dem Walnussöl, dem Sherryessig, Salz, Pfeffer und Basilikum eine Vinaigrette.
• Träufeln Sie alles über den Salat.
• Rösten Sie die Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne an.
• Geben Sie die Frühlingszwiebelringe mit den gerösteten Mandelstiften über den Salat.
• Reiben Sie frischen Parmesan darüber.