Rote-Beete Suppe

Zutaten (4 Portionen):

• 150g Rote Beete
• 1 Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 750ml Gemüsebrühe
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Himbeer-Johannisbeer-Gelee
• 150g Creme fraice
• 100g Schmelzkäse
• 1 Frühlingszwiebel
• 150g Ricotta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Waschen Sie die Rote Beete, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
• Enthäuten Sie eine Zwiebel und würfeln Sie diese.
• Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Rote Beete-Streifen und die Zwiebelwürfel darin an.
• Gießen Sie die Brühe auf und kochen Sie bei schwacher Hitze zugedeckt für ca. 15 Minuten.
• Verrühren Sie die Stärke mit 2 EL Wasser und geben Sie die Mischung unter Rühren in die Suppe.
• Lassen Sie alles einmal aufkochen. Geben Sie dann einen EL Himbeer-Johannisbeer-Gelee hinzu und rühren Sie die Creme fraice und den Schmelzkäse unter.
• Erhitzen Sie die Suppe erneut und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
• Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Ringe. Füllen Sie die Suppe in Suppenteller.
• Formen Sie aus dem Ricotta kleine Klößchen und geben Sie diese auf die Suppe. Bestreuen Sie dann alles mit den Frühlingszwiebelringen.