Koloniale "Weihnachtsgans"

In Ermangelung von Gänsen wurde im Australien des 19. Jahrhunderts häufig zum Weihnachtsfest auf Lämmer zurückgegriffen. Daher ist die traditionelle australische Weihnachtsgans eigentlich ein Weihnachtslamm.
Zutaten:

• 1 frischer Lammschenkel
• 75 g frische Brotkrumen
• 75 g gewürfelter Speck
• 3 EL fein-hackte Zwiebel
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 TL gehackte gemischte Kräuter nach Geschmack
• 1 Prise geriebene Muskatnuß
• ½ TL geriebene Zitronenschale
• Salz
• Pfeffer
• 1 geschlagenes Ei
• Milch

Zubereitung:

• Schneiden Sie die Oberfläche des Fleisches mit einem scharfen Messer tief ein.
• Mischen Sie alle Zutaten und füllen Sie sie in die geschaffene Öffnung im Lammfleisch. Binden Sie dieses danach mit einem Bindfaden zu.
• Backen Sie pro halbes kg Fleisch ca. 15-20 Min. bei 190°C.