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Rote-Beete Suppe

Zutaten (4 Portionen):

  • 150g Rote Beete
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 750ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Himbeer-Johannisbeer-Gelee
  • 150g Creme fraice
  • 100g Schmelzkäse
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 150g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  • Waschen Sie die Rote Beete, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
  • Enthäuten Sie eine Zwiebel und würfeln Sie diese.
  • Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und dünsten Sie die Rote Beete-Streifen und die Zwiebelwürfel darin an.
  • Gießen Sie die Brühe auf und kochen Sie bei schwacher Hitze zugedeckt für ca. 15 Minuten.
  • Verrühren Sie die Stärke mit 2 EL Wasser und geben Sie die Mischung unter Rühren in die Suppe.
  • Lassen Sie alles einmal aufkochen. Geben Sie dann einen EL Himbeer-Johannisbeer-Gelee hinzu und rühren Sie die Creme fraice und den Schmelzkäse unter.
  • Erhitzen Sie die Suppe erneut und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  • Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in Ringe. Füllen Sie die Suppe in Suppenteller.
  • Formen Sie aus dem Ricotta kleine Klößchen und geben Sie diese auf die Suppe. Bestreuen Sie dann alles mit den Frühlingszwiebelringen.

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