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Schweineifilet im Pumpernickelmantel

Zutaten:

  • 1 Schweinefilet (350g),
  • Salz, Pfeffer,
  • 150g Pumpernickel,
  • 1 Ei,
  • je 1 Prise gemahlene Nelken und Kardamon,
  • 30g getrocknete Morcheln,
  • 1 kleine Zwiebel,
  • etwas Butter,
  • 1EL Mehl,
  • 100g Sahne

Zubereitung:

  • Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pumpernickel zerkrümeln und mit Ei, Nelken und Kardamon zu einem Teig vermengen.
  • Filet rundherum mit der Masse einstreichen und bei 200°C (E-Herd) etwa 40 Min. backen.
  • Inzwischen die Morcheln in 150ml Wasser einweichen und die Zwiebel fein würfeln. Zwiebelwürfel dann im heißen Fett glasig werden lassen. Mehl hinzufügen und darin ausschwitzen. Morcheln über einem Sieb abtropfen und die Flüssigkeit auffangen und mit der Sahne zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren aufkochen. Dann die Morcheln hineingeben und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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