Tiradito de Lenguado y Pulpo
Zutaten (4 Portionen):
- 300 g frische Seezunge
- 300 g Tintenfisch
- 100 g Sellerie
- 8 Zweige Koriander
- Saft von 10 bis 12 grünen Zitronen
- ½ Ají Limo (ersatzweise eine Chilischote)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kochen Sie den Tintenfisch in Wasser gar.
- Filetieren Sie die Seezunge und bereiten Sie aus dem Kopf und den Gräten einen Fond. Kochen Sie diesen auf. Geben sie ihn danach durch ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen.
- Schneiden Sie den Fisch in ca. 5 mm lange und 4 mm breite Streifen. Schneiden Sie den Tintenfisch in Scheiben. Richten Sie beides zusammen auf Tellern an.
- Hacken Sie den Sellerie und den Koriander fein. Geben Sie beides in ein tiefes Gefäß und geben Sie dann den in Ringe geschnittenen Aji, den gepressten Knoblauch und Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
- Lassen Sie alles ca. 10 Min. ziehen. Geben Sie dann den Fischfond hinzu und rühren Sie um. Schmecken Sie bis zum gewünschten Säuregrad mit dem Fond ab.
- Geben Sie die Marinade durch ein Sieb. Verteilen Sie alles über dem Fisch und verzehren Sie es sofort.
