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Wild Goose in Cranberry-Sauce (Wildgans)

Zutaten (4 Portionen):

  • 1 mehliger Apfel (geschält, entkernt, in Viertel geschnitten)
  • 1 große Orange (ungespritzt, ungeschält, in Viertel geschnitten)
  • 6 getrocknete Backpflaumen (gehackt)
  • 2 Wildgänse (gesäubert)
  • 4 EL getrocknete Zwiebel
  • 1 Bd. Suppenkräuter (gehackt)
  • 500ml trockener Rotwein
  • 500 ml Wasser

für die Sauce:

  • 60 ml Cranberry-Konfitüre
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Portwein
  • 60 ml Worcestershire-Sauce
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

  • Vermengen Sie die Apfel-, Orangen- und Pflaumenstücke. Füllen Sie damit die Gänse.
  • Geben Sie die Gänse (Brustseite nach oben) in Bratschläuche. Mischen Sie das Wasser mit dem Rotwein, der getrockneten Zwiebel und den Suppenkräutern. Geben Sie jeweils die Hälfte der Flüssigkeit in die Schläuche.
  • Legen Sie die Bratenschläuche in einen großen Bräter und stechen Sie kleine Löcher oben in die Bratenschläuche damit der Dampf entweichen kann.
  • Braten Sie die Gänse bei 220°C für ca. 3-3 ½ Stunden.
  • Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie alle Saucen-Zutaten vermengen. Kochen Sie die Sauce in einem Saucentopf unter Rühren auf.

 

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