Schweinefilet in Kaffee-Lorbeerkruste

Zutaten (2 Portionen):

• 400 g Petersilienwurzeln
• Salz
• 1 gehäufter EL Kaffeebohnen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 1 frisches Lorbeerblatt
• 400 g Schweinefilet am Stück
• frisch gemahlener Pfeffer
• 25 g Butterschmalz
• 50 ml dunkler Portwein
• 200 ml Kalbsfond

Zubereitung:

• Spülen und schälen Sie die Petersilienwurzeln. Kochen Sie sie danach für ca. 5 Minuten in Salzwasser.
• Gießen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie kalt ab.
• Zerstoßen Sie die Kaffeebohnen, das Meersalz und die Pefferbeeren in einem Mörser.
• Hacken Sie das Lorbeerblatt fein und geben Sie es zur Kaffeemischung.
• Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor (Umluft 160°C).
• Spülen Sie das Fleisch ab und tupfen Sie es trocken. Reiben Sie es mit Pfeffer und Salz ein.
• Erhitzen Sie den Butterschmalz in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch darin rundherum braun an.
• Wälzen Sie das Fleisch dann in der Kaffeepanade. Legen Sie es danach in eine Auflaufform und drücken Sie die restliche Panade auf das Fleisch.
• Verteilen Sie die Petersilienwurzeln um das Fleisch. Gießen Sie den Portwein und den Fond dazu.
• Braten Sie alles im Ofen für ca. 25 Minuten. Schalten Sie danach den Ofen ab.
• Lassen Sie das Fleisch darin noch weitere 10 Min. ruhen.
• Schneiden Sie das Filet in Scheiben.