Kaiserschmarrn

Zutaten (4 Portionen):

• 180 g Mehl (gut gesiebt)
• 7 Eier
• 125 ml Schlagsahne (Obers)
• 30 g Wiener Zucker (Kristallzucker)
• 40 g Tee-Butter
• 50 g Rosinen (in 80%igem Rum eingelegt)
• 50 g Mandelsplitter
• Puderzucker

Zubereitung:

• Trennen Sie die Eier und verrühren Sie das Eigelb mit dem Mehl, der Sahne und dem Salz zu einem glatten Teig.
• Schlagen Sie das Eiweiß mit 20 g Zucker zu einem steifen Schnee. Heben Sie diesen unter den Eigelbteig,
• Karamelisieren Sie den Zucker mit der Butter in der Pfanne. Füllen Sie den Teig in die Pfanne und streichen Sie ihn glatt.
• Streuen Sie die Rosinen über den Teig.
• Braten Sie den Schmarrn bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. Wenden Sie ihn dann. Nachdem beide Seiten goldbraun sind, zerpflücken Sie ihn mit zwei Gabeln in Stücke. Betreuen Sie alles mit dem restlichen Zucker. Schwenken Sie die Schmarrn-Stücke in der Pfanne, damit der Zucker etwas karamelisiert.
• Bestreuen Sie alles mit Puderzucker und servieren Sie mit Marillenkompott oder Pflaumenmus (Powidl).