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Arrosto al Limone

Zutaten:

  • 1,5 kg Girello di vitelli (Kalbfleisch aus der Keule)
  • 2 große Zwiebeln
  • Saft von 2 Zitronen
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 400 ml Sahne
  • Mehl
  • Öl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Binden Sie das Fleisch mit einem Faden gut und fest zusammen. Wälzen Sie es dann im Mehl und pfeffern und salzen Sie es.
  • Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Braten Sie das Fleisch darin kräftig an.
  • Schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben. Geben Sie sie nach 10 Minuten zum Fleisch.
  • Gießen Sie den Zitronensaft und nach und nach die Fleischbrühe auf bis die Hälfte des Bratens bedeckt ist. Lassen Sie alles 45 Min. leise köcheln.
  • Geben Sie nun die Sahne hinzu und lassen Sie alles noch mal 15 Min. köcheln.
  • Lassen Sie das Fleisch erkalten und schneiden Sie es dann in feine Scheiben. Sieben Sie den Fleischfond durch ein Sieb, erwärmen Sie ihn und legen Sie das Fleisch hinein. Erwärmen Sie so das Fleisch langsam und servieren Sie dann alles.

 

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