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Hirschragout mit Bandnudeln und frischen Feigen

Zutaten (4 Portionen):

  • 600g Hirschgulasch
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3 Gewürznelken
  • 8-10 schwarze Pfefferkörner
  • 1/4 TL gemahlener Rosmarin
  • 1/2 TL gerebbelter Oregano
  • 1 Zweig Thymian
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 4 EL Olivenöl
  • 25 g Speck
  • 200 g Grillzwiebeln
  • 2 EL Weinbrand
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Wildfond
  • 5 frische Feigen
  • 3 EL Crème Fraîce
  • 400 g Bandnudeln
  • einige Blätter frischer Oregano

Zubereitung:

  • Schneiden Sie das Fleisch am Vorabend in mundgerechte Stücke und geben Sie es dann in eine Schüssel. Putzen Sie das Suppengrün, waschen Sie es und schneiden Sie es in feine Würfel. Ziehen Sie den Knoblauch ab und vierteln Sie ihn. Zerdrücken Sie die Nelken und die Pfefferkörner im Mörser. Mischen Sie dann alles unter das Fleisch. Verrühren Sie die Hälfte des Weins mit dem Olivenöl. Begießen Sie das Fleisch damit und marinieren Sie es über Nacht im Kühlschrank.
  • Schneiden Sie am nächsten Tag den Speck in feine Würfel. Schälen Sie die Zwiebeln und halbieren oder vierteln Sie sie nach Belieben. Gießen Sie das Fleisch über einer Schüssel in ein Sieb ab und drücken Sie die Marinade möglichst vollständig aus. Stellen Sie die aufgefangene Marinade beiseite.
  • Erhitzen Sie den Speck in einem großen Topf mit schwerem Boden und lassen Sie ihn aus. Lassen Sie die Zwiebeln darin unter Wenden bei schwacher Hitze braun und weich braten.
  • Schalten Sie die Hitze herauf und geben Sie das Fleisch zu. Garen Sie es bei starker Hitze unter Rühren ca. 10 Min. Nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen. Salzen und Pfeffern sie es.
  • Während das Fleisch gart, kochen Sie die Marinade auf. Gießen Sie sie mit dem restlichen Wein, dem Weinbrand und dem Wildfond auf. Lassen Sie die Sauce offen bei starker Hitze etwa 10 Min. einkochen. Gießen Sie sie dann durch ein Sieb zum Ragout und lassen Sie alles zugedeckt nochmals 20-30 Min. garen, bis das Fleisch weich ist.
  • Wärend das Ragout gart, kochen Sie die Bandnudeln nach Vorschrift.
  • Geben Sie die Feigenviertel erst fünf Minuten vor dem Servieren zum Ragout in den Topf. Zuletzt Rühren Sie die Crème Fraîce ein.
  • Heben Sie die Nudeln unter das Ragout und garnieren Sie mit einigen Blättchen Oregano.

 

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