Kalbs- Saltimbocca

Zutaten (4 Portionen):

• 4 sehr dünne Kalbsschnitzel á 150 g
• Saft einer Zitrone
• 100 g dünne Scheiben Rohschinken
• Salbeiblätter (1 pro Schnitzel)
• 3 EL Mehl
• 2 EL Butterfett
• 4 EL Fleischbrühe
• 1 EL Marsala
• Salz, Pfeffer
• 4 Zahnstocher

Zubereitung:

• Beträufeln Sie die Schnitzel mit dem Zitronensaft und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
• Legen Sie die Schnitzel aufeinander und lassen Sie sie im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen.
• Belegen Sie nun jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt. Falten Sie alles einmal zusammen und fixieren Sie es mit einem Zahnstocher.
• Wälzen Sie das Fleisch in etwas Mehl und Salz.
• Braten Sie es dann von jeder Seite in heißem Butterfett für ca. 5 Minuten.
• Stellen Sie die Schnitzel warm.
• Löschen Sie den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ab und lassen Sie alles nochmals 3 Minuten köcheln. Geben Sie die Sauce vor dem Servieren über die Saltimbocca.