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Curry-Kokos Suppe mit Garnelen

Zutaten (6 Portionen):

  • 250 g Garnelen
  • 50 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 1/2 rote Paprika (gewürfelt)
  • 1/2 gelbe Paprika (gewürfelt)
  • 1/2 Gemüsezwiebel (in feine Streifen geschnitten)
  • 200 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 100 g Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 1 EL Curry
  • 10 g Ingwer (fein gewürfelt)
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 250 g Kokosmilch
  • 75 g rote Linsen
  • Salz, Pfeffer, Curry
  • Limonensaft

Zubereitung:

  • Braten Sie die Garnelen in der Butter kurz an. Geben Sie dann die ausgepresste Knoblauchzehe hinzu. Nehmen Sie die Garnelen heraus und stellen Sie sie beiseite.
  • Dünsten Sie nun das Gemüse in der Butter an und bestäuben Sie es mit einem EL Curry. Geben Sie dann den Ingwer hinzu und braten Sie alles ca. 5 Min.
  • Löschen Sie mit 1 L Gemüsebrühe ab. Die Kokosmilch und die Linsen hinzugeben und ca. 10 Min. bei niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
  • Geben Sie nun die Garnelen wieder hinzu. Lassen Sie alles nochmals 2 Min. köcheln. Schmecken Sie mit Salz, Peffer, Curry und Zitronensaft ab.

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